Qu’est-ce que le vinaigre naturel ?

Le vinaigre naturel ou tout simplement le vinaigre est obtenu par fermentation acétique (du latin ‘acetum’ qui signifie vinaigre). Le mot vinaigre se compose du mot ‘vin’ et du mot ‘aigre’. Il s’agit donc d’un vin aigri donnant un liquide aqueux acide.

Qu’est-ce que le vinaigre naturel ?

Le vinaigre naturel ou tout simplement le vinaigre est obtenu par fermentation acétique (du latin ‘acetum’ qui signifie vinaigre). Le mot vinaigre se compose du mot ‘vin’ et du mot ‘aigre’. Il s’agit donc d’un vin aigri donnant un liquide aqueux acide.

Le vinaigre est utilisé depuis des siècles dans l’alimentation, mais aussi comme produit ménager et pour lutter notamment contre les mauvaises herbes. Le vinaigre naturel, parfois appelé également vinaigre de table, est un produit durable. D’origine agricole, il est biodégradable. Le vinaigre fabriqué selon des procédés naturels a une faible concentration en acide acétique (entre 4 et 24 %). Le vinaigre naturel est destiné à la consommation humaine, à l’inverse du vinaigre ménager bien sûr !

Un produit naturel

Sur le plan technique, le vinaigre est un liquide acide qui provient de la fermentation d’alcool. Il peut s’agir d’alcool issu de la fermentation de sucres, mais aussi de vin, de bière ou de cidre de pomme. La fermentation en vinaigre est assurée par la bactérie acétique Acetobacter. Et pour ce processus, la température est tout aussi importante que la présence d’oxygène, ce qui fait du vinaigre un véritable produit naturel.

Vinaigre de synthèse

Outre le vinaigre naturel, il existe également du vinaigre de synthèse. Sa concentration en acide acétique est souvent supérieure à celle du vinaigre naturel (elle peut atteindre 100 %). Ce vinaigre de synthèse est un produit résiduel de matière première fossile. Vous trouverez ici davantage d’informations sur la différence entre le vinaigre naturel et le vinaigre de synthèse.

Durée de conservation quasiment illimitée

De par son acidité naturelle, le vinaigre se conserve longtemps et n’a pas besoin d’être réfrigéré. Tant que le contenant est bien fermé, la durée de conservation d’un vinaigre est quasiment illimitée. Un dépôt peut se former dans la bouteille au fil des années, mais cela n’a aucune incidence sur la qualité.

Après ouverture, la durée de conservation d’un vinaigre est d’environ un an. S’il arrivait qu’une bouteille de vinaigre soit ouverte depuis plus d’un an, son contenu n’en serait pas mauvais pour autant. Seuls le goût et la qualité seront différents.

Marques

Burg Group est le principal producteur de vinaigre naturel en Europe. Le vinaigre est vendu en bouteilles à de grandes enseignes pour être acheté par les consommateurs, ou livré en vrac à l’industrie agroalimentaire en conditionnements plus grands. Il est proposé non seulement sous forme de vinaigre blanc classique, mais aussi sous forme de vinaigre coloré, de vinaigre aux herbes (élevé sur un bouquet de délicieuses herbes aromatiques) ou de vinaigre pour conserves (ayant un taux d’acidité légèrement supérieur pour permettre la conservation de différents produits). Des vinaigres issus d’autres produits naturels, comme le vinaigre de vin, le vinaigre de cidre (également appelé vinaigre de cidre de pomme) et le vinaigre balsamique sont également proposés.

Outre ses propres marques de vinaigre, notamment L’Étoile, Fuchs, Burg, Bzenecky Ocet et Tromp & Rueb, Burg Group propose également des vinaigres sous marque de distributeur de grandes enseignes.